新疆雜記（二）：吃在烏魯木齊

上一篇講了一些我在烏魯木齊的見聞，這一篇講吃。

美好的一天由早餐開始

每天早上由酒店回公司上班前，我們都會在公司附近的市集吃早餐。市集內有很多小食店，很喜歡在這些大大小小的食店裡鑽，他們的食品各式各樣，有米粥（綠豆粥，粟米粥，小米粥…），各類餅食（南瓜餅，蔥油餅，粟米餅…），還有其他如酒糟雞蛋，杭州小籠包，刀削麵，牛肉拉麵等等，一行十人才幾十元，吃過不亦樂乎，特別是在寒冷的早上吃一碗牛肉拉麵，將麵吃掉之後連湯也喝下，暖暖的感覺很舒服。

對新疆的牛肉拉麵聞名以久，其中「蘇氏牛肉拉麵」很出名，某次吃早餐時特意請司機送我們去吃，試過後果然名不虛傳，最出色是其湯底，香濃撲鼻，加上大量的香菜（香港叫芫茜），我們吃到碗底朝天，一滴不漏。

新疆的菜餚

午飯和晚飯我們都在公司的飯堂吃，飯堂有三個，一個是供應回民餐給信奉伊斯蘭教員工的（和漢餐的主要分別是不供應豬肉），一個是供應漢餐給漢人員工，另一個則是專為高級員工而設的。我們是客人，所以公司安排我們在高級員工餐廳用飯。午飯是吃大伙飯，像自助餐，什麼菜色都有，只是太肥膩。晚飯則由飯堂的廚師特意給我們炒幾味，廚師很能幹，什麼菜色也能造出來，試過他泡制的大盤雞，羊肉串，羊肉湯等等的新疆菜，味道比外面的餐廳更好吃更出色。最能給我驚喜的是那一道羊肉湯，廚師知道我們怕羶，所以用了特別的方法來清燉。 下圖為廚師給我們造的菜，中間就是羊肉串，照片拍得不好，有些少對焦問題。

新疆出名的菜色有很多，除了上述幾款外，還有手抓飯，酸奶，囊坑肉和囊。有一次在公司的午飯前時份，當地同事進來說今天飯堂有「囊」吃，當時我們面面相覷，心想不是吧，「狼」也能吃的嗎？大家膽戰心驚的到飯堂去，當地同事指著一個已切開了一塊塊的大餅說：「這個囊是很好吃的，在新疆以外的地方吃不到，大家試試看，沾些肉汁更好吃啊！」原來他是說「囊」而不是「狼」，我們這些港燦差點又鬧笑話了。囊是用麵粉造成的大餅，形狀像一個大圓餅，口感既乾且硬，聽說可以存放一個月之久也不會變壞，方便在大漠中行走的人，是維吾爾人的主要食糧。 找尋相片檔，發覺原來沒有把囊拍攝下來，剛在互聯網找到一幅照片，好讓大家有個印象囊是什麼模樣。

在當地同事的介紹下，周未到了一家名為「新疆第一盤」的餐廳吃大盤雞。這家店坐無虛席，我們六時已經到了，但要一直排隊等至八時許才能入坐。這家大盤雞的盤真的很大，最大盤的直徑差不多有20吋，我們只有五六個人，而且還想試試其他菜餚，所以只叫了一個小盤。大盤雞主要的材料是雞，土豆（即是薯仔）和辣椒，多汁味濃，而且頑辛辣，不過很好吃，我覺得沾了肉汁的土豆比雞更好吃。 在亂碰亂撞下，我們試了一家叫「刀郞」的清真餐廳，羊肉串和酸奶都很好吃，其中一款飯是用木桶盛著的，味道很美，不過頑辛辣，我吃到滿頭大汗。

新疆的水果

除了菜餚，新疆的水果也很有名，例如哈蜜瓜，葡萄，石榴，香梨，無花果，杏子，紅棗等等，幾元至幾十元人民幣就有交易。我最愛是哈蜜瓜，鮮甜得不得了。聽說新疆哈蜜瓜那麼甜，主要原因是氣候關係。新疆早晚的溫差很大，溫差大瓜果才會甜，而且晚上氣溫寒冷，蟲害較少。我不愛吃石榴，因為嫌要吐核覺得很麻煩，但街頭巷尾都有賣石榴汁的小販，是怕麻煩的我的另一個選擇。在香港未吃過新鮮的紅棗，在新疆見到當然要買來試試。新鮮的紅棗爽脆多汁，比起乾紅棗好吃一百倍。回港前在往烏魯木齊機場的路上買了一個哈蜜瓜和很多葡萄，香梨和紅棗，託付了小販用紙箱裝好方便寄艙。

除了水果外，我還在大巴札買了一些手信，下一篇繼續再談。

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