翠華成功與否有賴管理改革

上周五寫了篇文章翻翠華舊帳，文中提到茶餐廳的管理有自己獨特一套，現在上市就要制度化，而且還要受監管，擔心管理文化突然轉變會影響運作。

就我所知，傳統的茶餐廳管理方法是「兄弟班」，樓面和廚房各有一個領班，他們各有自己的班底，請甚麼人，工作崗位如何分配，全由領班決定，老闆也不能左右。

兄弟班效率高，因為班底內各人彼此相熟，合作無間，而且領班熟悉各人的長短處，調配分工方面駕輕就熟。基本上，一埋班即時能運作，省卻了磨合的時間。

團結是兄弟班最大的優點。可是，對企業而言就不是甚麼好事了。不說別的，單說招聘新人，上司公司的HR能容忍領班說了算？還有，一旦領班離職，其他人也會一同離去，店舖如何運作？上司公司就能承擔這樣的風險？

翠華現在是否仍沿用兄弟班管理我不知道，但我的確擔心他們還未能夠擺脫「煮到埋嚟先至食」的文化。以前是小生意尤自可，現在生意造大了，若還像以前一樣，七道修葺令可以延遲幾年才完成，餐廳沒有申請水污染管制牌照就開業，連公司賬目也忘記安排核數，這樣的管理就不能與時並進了。

就我於《翻翠華舊帳》一文中所說，連新疆也有港式茶餐廳，個人認為這盤生意在國內是有可為的，其實港式文化是一個品牌，希望翠華能做好管理改革，並再次創造神話，將茶餐廳文化帶到香港以外的地方。

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