譚仔盈利能力高

歷史有所謂「分久必合，合久必分」的說法，商場的例子也有不少，當中的表表者相信非「譚仔」莫屬。由譚氏一家經營的米線食店譚仔，始創於1996年，及後於2008年分家，發展成今日的「譚仔雲南米線」和「譚仔三哥」兩個品牌。兩者於2018年被日本丸龜製麵的母公司收購，重組後最近申請上市，頓時成為城中熱話。

譚氏一家的恩怨情仇在此不贅，有興趣可自行搜尋。有趣的是，譚仔發展至今，頗為切合電影《食神》的經典對白前半段，即是將平民食店一變二，二變四，四變八，之後上市。至於上市後會否如對白後半段所言，再集資然後炒股，搞埋房地產和再分拆上市，我們拭目以待。

譚仔靠家族起家，但分家後能得以再合併，並在今天申請上市，全靠的卻是外力，同時也道出經營家族生意之難。與外人經營一盤生意，出現爭拗可以透過商業手法去解決。與親人經營生意，就多了一層「親情」的顧慮，你說煩不煩？一個簡單例子，與別人合作，一切以股權多少說了算。與長輩們合作，他們股權佔多還好說，若你是大股東，日常決策聽你還是聽他們？再講，做生意時有爭拗，言語不合在所難免，鬧翻了以後如何再相見？

大家關心的問題，譚仔一碗米線才賣二十幾三十元，如何賺錢呢？答案是頗為好賺。幫襯過也知道，譚仔店舖的裝修樸實，米線烹調方法又簡單，而且用料多數是平民食材，相對於茶餐廳之類的中式食店，營運成本不會太高。以未受新冠肺炎疫情影響的2019年度為例，在每100元收入中，食材佔28.3元、租金開支(即租金，使用權資產折舊及相關租賃負債利息合計)佔17.3元、員工成本佔27.2元，再扣除其他雜項約6.1元，經營利潤有21.1元。反觀其競爭對手味千中國(538)，於2019年的經營利潤只有6.6元，香港分部更是虧蝕，看來譚仔的盈利能力不能小覷。

不過，細看味千中國的財報，發覺其他開支對收入的比率較高(財報未有詳細披露原因)，若只計食材、租金和員工成本，調整後的經營利潤率有31.5%，以同樣方法計算譚仔只有27.3%，味千中國的盈利能力反而更佳。當然，一盤生意最終還是看整體盈利能力，即所謂Bottom line的股東應佔盈利。於2019年，味千中國賺1.56億元人民幣，純利率為6.1%，譚仔同期賺1.98億元，純利率高達12.7%，還是譚仔更勝一籌。

慎防讀者忘記，自2019年開始，會計準則將租賃物業(短期和少額租賃除外)列作資產，相關的租賃合約同時列作負債。租金支出不再直接在損益表確認，而是當作還款在租賃負債中扣減，部分租金則當成利息開支計入損益表。此外，租賃物業需按租賃年期計算折舊。若要較為準確地還原年內租金支出，就需要將相關折舊和利息加起來。相關討論請看拙作《HKFRS 16：新會計準則意義何在？》。

原文刊於：am730 2021-04-23

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