我的雜菜湯

到海外出差，特別是西歐地方，吃的多是肥膩的菜色，多肉少菜。就算有蔬菜吃，都只是青豆生菜法律菜之類，冷冷的像吃青草。不吃些菜蔬對腸胃不好，所以經常都勉強自己要去吃，很多時都覺得自己像一頭吃草的牛，何其淒慘。

有時很想吃一碟青菜，以清水白烚最佳。可是，要在海外吃菜心芥蘭之類的葉菜，先不說價錢昂貴，就算買得到的也不新鮮，煮了以後比公公婆婆更老。

出差只是兩三個星期其實也不是問題，但如果是一兩個月的話，生有中國胃的我就特別淒涼。在情況許可下，例如住的地方有廚房，又或者在當地有相熟的同事，而又不介意借出廚房的話，我會自己做一頓簡單的飯菜，而其中一道必是雜菜湯。

我這一道雜菜湯其實沒有甚麼特別，總之到菜市場見到甚麼新鮮的菜蔬都會買來放下去。不過有幾樣是必要的，包括大量番茄和薯仔，以及椰菜、紅蘿蔔、西芹及洋蔥。如遇到一些不知名的葉菜，經驗告訴我千萬不要採用為妙。另外，這道湯一點肉也不放，只以清水煮之。為了快些煮熟，我會將大部份薯仔及紅蘿蔔等比較硬的菜蔬切粒，留下小部份切成塊狀當湯渣來吃。不要放過椰菜頭，切成塊狀放進湯中會帶出鮮甜味。大火煮至嗅到雜菜湯味，略加些少鹽即成。

未喝過這道菜湯的同事，見我這般烹調後都不感興趣，他們大多都認為沒有肉只有菜蔬一定不好喝。但試過以後一般都很喜歡。

曾經試過在香港買相同的材料及採用相同的方法來煮，但出來的效果都是淡而無味。不知為甚麼，就算是簡簡單單的一道番茄煮蛋，在外地買到的材料都比香港的香濃很多。以前聽到有食評說甚麼「茄有茄味，蛋有蛋味」之類的評語，我都會認為全是廢話。但在外地吃過之後，才驚覺甚麼是茄味和蛋味。

一直在想，香港買得到的菜蔬味淡，會否因為耕種的時候下了太多催生劑？

&&&&&&&&